2016年5月24日 星期二

消費者飲食痛點觀察:當你真心追求健康飲食時,會發現全宇宙都在阻撓你




林宛瑩

        「只要工作很累很悶,我就會想吃油的、炸的、很香的、味道很重的東西我知道它們不健康,對身體沒那麼好,但我想要完全放鬆。吃的時候真是快樂,食物是最棒的心理慰藉,只是吃完就有罪惡感,又得面對另外一種心理壓力。」 (台灣,27歲,女性)

        這樣的場景似曾相識嗎?忙碌一天後終於下班,晚餐前用來墊肚子的麵包已經消化,路上不時飄來鹹酥雞的油炸香味、點心櫃裡的甜甜圈似乎也在跟你招手,飢餓的感覺再次被喚醒。美食前,你還沒來得及盤算今天少吃多少蔬菜,立刻被眼前色香味太過誘人的食物所勾引,最後還是決定大吃一頓,以滿足味蕾和撫慰心理的疲倦。

        不過,當享受完「美味但不健康」的大餐後,理智瞬間歸位,健康飲食的金科玉律:「每日五蔬果」再次佔據腦袋,這時只能走進轉角便利商店,望著吃過好幾輪且口味不怎麼吸引人的沙拉、水果拼盤,催眠自己吃的健康又營養

健康飲食知易行難,美味、健康能兩全? 

        飲食是每日生活所需,許多人會從健康飲食著手,以保持或促進個人整體健康。然而,美味與健康常被視為天平的兩端,在追求健康前提下,美味看似毫無價值,但實際上「吃美味」卻又是消費者最無法割捨的需求,因為它不只是滿足味蕾,更帶有慰藉心理的重要作用。



兩岸消費者飲食需求:美味與健康平衡

        龍吟研論深度訪談兩岸202位美食先驅達人與237位健康先驅消費者,並比對兩族群的健康價值觀與飲食消費需求後,我們發現不只健康先驅者才會追求飲食健康,強調「味覺至上」的美食先驅達人們,或多或少也都有嘗試實踐健康飲食的經驗。

        「青菜的話我吃家裡炒的,我不會買外面的,有些都放很久的,要吃健康就吃熱的吃炒好的那種,自助餐的青菜都是冷的我就不喜歡,可是下班回就都好累了,根本就懶得再洗洗切切弄這些菜。」(台灣,22歲,女性)

        但對美食先驅達人而言,「吃健康」其實已深植於他們腦海中,食物不單單只是追求「極致美味」,健康更是加分的元素,只是當這群達人提到「健康餐食」的時候,臉上對於美食的熱情便漸漸冷卻。

        當美味與健康難兩全,人們大啖美食之際,「吃健康」的呼喚卻下眉頭,又上心頭,在這樣的兩難情境下,要如何端出美味與健康共存的解法來滿足這一龐大族群呢?

兼顧美味與健康之間的新鮮之路

        這個看似無解的問題,其實存在著答案:新鮮!不過要抓住這個共通解法,必須了解消費者心目中的新鮮是什麼?對美食先驅達人而言,他們認定的新鮮有二種:吃食物不吃加工食品,以及保持原味且不多加調味料,這樣的新鮮才是極致美味。



兩岸消費者飲食需求:美味與健康,新鮮是共解

        這兩個原則看似很簡單,但是當我們仔細審視一天三餐,可能會發現要攝取未經加工的食物並非易事,這也反映消費者在追求新鮮的過程中,「真食物」難尋,「加工食品」卻隨處可見的困境。

        同時,「不加調味、品嘗原味」的新鮮飲食也顯示昔日「從產地到餐桌」已經無法滿足這群追求健康的饕客,食物必須無時差地從「產地到口中」才是他們所追求的最佳解法。

        「我覺得吃得健康是每日五蔬果,吃食物不要吃食品。盡量不要喝飲料,但比較困難。我上班這麼忙是絕對不可能定時定量吃到蔬果,然後放假就想放縱一下,不會堅持吃到這麼多蔬果,所以有時候就會去買杯果菜汁。」(台灣,31歲,女性)

健康飲食可彌補,但是應該怎麼補?

        另外,面對這群美食先驅達人,除了要滿足他們挑剔的嘴與健康需求之外,還得掌握他們對於健康飲食是具有「可彌補性」的概念。雖說這樣的觀念在營養學上不一定完全正確,但卻是影響他們從事健康飲食消費的主要原因。



兩岸消費者飲食需求:健康飲食可彌補

        這群消費者由彌補營養的角度出發,在「過與不及的營養補充,都不健康」原則的綜合評量下,要如何精準補足缺少的營養,又能恰到好處地補到營養均衡的狀態,成為美食先驅達人最在意的未滿足需求。

        健康飲食是這群消費者想要追求的終極目標,但在實踐的過程中消費者仍有重重關卡。健康飲食知易行難,面對已經具備注重健康飲食信念的消費者們,誰能夠想出妙方替他們搬開一路上阻礙行動的大石頭呢?

        備註:龍吟研論採一對一深度訪談方式,在兩岸六大城市(台北/台中/高雄/北京/上海/廣州)訪談超過1300位年齡橫跨20-65歲的先驅消費者,從中描繪未來需求樣貌與變遷路徑。

2016年5月5日 星期四

拒絕成為健康魯蛇的舌尖戰鬥


文∣馮瓊瑩

相較於知行合一的健康飲食執行者,想吃得健康又無法克制口腹之慾的龐大族群仍是市場主流,消費者要靠自己的力量天天吃健康,實在難如登天。

龍吟研論深度訪談兩岸202位美食先驅達人與237位健康先驅消費者,比對兩族群的健康價值觀與飲食消費需求後,明顯發現吃健康的概念已經深植在美食先驅達人心中,每個人或多或少都有嘗試力行健康飲食的經驗。

然而,兩岸饕客一致抱怨健康餐食老是不好吃,對他們來說,吃美味不只是味蕾滿足,更帶有心理慰藉的重要作用。當吃健康變成消費者掛心的生活準則,如何尋覓一帖扭轉美味與健康互斥的解方,成為日日上演的飲食難題。

「只要工作很累很悶,我就會想吃油的、炸的、很香的、味道很重的東西我知道它們不健康,對身體沒那麼好,但我想要完全放鬆。吃的時候真是快樂,食物是最棒的心理慰藉,只是吃完就有罪惡感,又得面對另外一種心理壓力。 (台灣,27歲,女性)

兼顧美味與健康,新鮮自然是共解

從兩岸美食先驅者的飲食消費原則中,顯示新鮮與自然成為通向安全的最佳解,也是美味與健康的共解,更重要的是,他們重新定義美味、新鮮、自然與健康的內涵。



吃原味,不吃調料才是極致美味。「要吃出食材的所以然,就要吃原味,我吃過新鮮剛採摘的紅蘿蔔,非常清甜,」無時差的原味難得成為眾多美食消費者的最大遺憾,在品嚐食材原始鮮味的強烈需求下,保持食材味道新鮮成為關鍵環節。

也有不少受訪者嘗試居家自栽菜苗的方式來得到第一口的新鮮美味,卻大失所望,畢竟城市的栽種空間尚無法完全複製自然栽種環境的每個細節,吃進嘴裡就是少了那一味,「蚱蜢會來吃剛長出來的嫩芽,把蚱蜢吃過的地方剪掉,再長出來的葉子會更嫩、更好吃。」

吃食物,不吃食品是構成自然飲食的首要原則,「要吃得健康,就要跟古代人一樣, 吃簡單粗糙的食物,精緻、加工過的東西叫食品不是食物。」依此條件選食,麵食、米粉通通都是食品,消費者遇上「真食物」的選擇時,反而有著無限大的困擾。

健康可彌補,急需一次補到位的贖罪餐

美食先驅消費者認為健康飲食具有可彌補性,重點式吃健康能把吃不健康的營養補回來,雖說此信念不一定完全正確,卻是影響健康飲食消費行為的主因。既然是以彌補營養的角度出發,再加上過與不及的營養補充,都不健康的評量原則,如何精準補缺、補到營養均衡,成為消費者最在意的未滿足需求。

除了每日五蔬果,各項營養素的均衡調配更為重要。我會要求自己和家人盡量吃到足夠的量,只不過,我也只能抓大致的份量,實際上各種營養到底攝取夠不夠,根本就不知道。(台灣,女性)



期待便利易得的美味健康

龐大消費族群想在日常生活中實踐健康飲食,期待著有不須妥協味蕾的美味健康解。如何讓新鮮便利易得成了市場決勝點,舉凡家中即有的新鮮食材、隨時可得的新鮮食材、掌控源頭的新鮮食材、備料方便的新鮮食材及現成可食的新鮮食材,皆是值得業者思索創新生活提案的方向。

同時,想要吃得更健康,卻不瞭解自己和家人的生理與飲食該如何搭配,消費者所面臨的健康均衡困擾極大,飲食難均衡難多元、挑選安全食材不容易、備餐備料更麻煩、對適性健康飲食的一知半解,便利且多元的營養均衡選擇,或能協助消費者從跨餐均衡到實現餐餐均衡的期待。

封面:Christine Hsu提供
插圖:龍吟研論

備註:龍吟研論採一對一深度訪談方式,在兩岸六大城市(台北/台中/高雄/北京/上海/廣州)訪談超過1300位年齡橫跨20-65歲的先驅消費者,從中描繪未來需求樣貌與變遷路徑。

實用以上 剛需未滿:休閒緩解生活不平衡的五大商機



文∣李竺姮

休閒應該放空、放輕鬆,還是應該休閒出個所以然?

龍吟研論深入訪談兩岸29120-65歲的休閒先驅達人之後,發現兩岸消費者對休閒的期待越來越多,要能達到休息的目的,還要能鍛鍊體能、怡情養性,既要具備結交同好、擴大生活圈的實用價值,更要有自我探尋的內在意義。

無論哪一種日常興趣休閒活動,消費者選擇的目的和原則,多是為了平衡和彌補工作或家庭的缺或過。而當休閒活動進一步轉為個人的興趣嗜好時,消費者在期望達到生活調劑之餘,還透露著認真以對的學習心態和微微壓力。

兩岸休閒目的:台灣重潛能開發,大陸累積競爭資本

從需求結構來看,兩岸休閒價值發展重點有別。台灣消費者重視個體的身心平衡與精神充實,自我成長是需求重點,知識門檻較高的藝文活動,直接吸收新知的講座活動,成為台灣先驅消費者重要的休閒活動之一。

大陸消費者則是透過休閒來強化社會連結與獲得社會競爭優勢,休閒活動儼然創建另一個生活成就舞台,他們一方面參與主流休閒活動,擴大生活圈與社交談資,如群體可參與的益智遊戲和具社會象徵意涵的海外旅行;另一方面,也嘗試透過各式個人化的休閒,暫時遠離生活親近圈,紓解工作與家庭帶來的雙重壓力。以休閒活動來操作社交的強連結和弱連結,是大陸先驅消費者的需求特徵。

        
未來休閒商機:提供更高層次的需求滿足

過去,休閒是為了去除負面情緒、紓壓、放鬆,是一種生活的減法思維。可是現在,兩岸先驅消費者希望透過休閒得到更多,他們需要獨處、掌控權、成就感與優越感,甚至強化個人在工作之外的能力,唯有運用加法思維,才能吸引消費者持續投入。

從休閒的實用角度來看,四大需求看漲的休閒趨勢將影響兩岸未來的休閒消費變化,包含:(1) 以休閒創造短暫離軌的時空;(2)透過休閒重獲自我肯定,填補心理匱乏;(3) 用休閒履歷擴大生活格局;(4) 挺進休閒學習,提升心智成長,就此衍生五大商機。

1.   自在獨樂能力的養成

台灣休閒先驅者積極學習與生活壓力共處,相較於透過外力協助減壓,一個人可高度投入的休閒活動更能有效抒壓,甚至透過身體、情緒、心理與思緒的重整和轉化,完成自我修復的程序。獨處獨樂的休閒能力培養不僅投年輕人所好,更是龐大的中生代退休回甘必備生活能力。

2.   容許自我探索的休閒歷程

休閒娛樂是自我發展的重要途徑,協助消費者理解自我、探索自我、提升自我能力的重要性,已從附加價值晉升到核心價值。在休閒體驗歷程中,納入更多容許自我成長與發揮創造力的流程設計,將可提高消費者的黏著度與擴大口碑效益。

3.   搭建超越群倫的社會舞台

大陸先驅者透過嘗試各種休閒活動累積社會競爭資本,一方面快速擴張個人所接觸的生活眼界,豐富生活體驗,有效增加談資爭取社會地位晉升。一方面也透過休閒活動強健體魄與鍛鍊心性,為社會拚搏能力打底。栽培自己與下一代休閒生活學習,提高社會競爭力的休閒商機無窮。

4.   建置終身休閒學習的支援環境

台灣消費者藉休閒活動發展個我並充實個體內涵,大陸消費者藉休閒活動強化個體能耐與社會競爭力,每新增一項休閒技能,消費者就須經歷一次的跨域學習門檻。營造終身休閒學習的支援環境,協助兩岸消費者從容悠游於終身輕學習範疇,開發更多有趣的實體或虛擬學習場景,成為前景可期的商機。

5.   經營多元休閒同好圈

休閒技能的養成過程中,消費者需要對等適性的資訊與建議,找到符合個人程度與技術水準的師資與設備資訊成為挑戰。同好是支持休閒樂趣的來源之一,同好圈的陪伴與支持,能消除休閒與手作學習者的挫折感與晉級瓶頸。因此,集結素人專家經驗分享,分層進階的興趣媒合,並建立他人肯定與鼓勵的交流機制,或許是休閒平台商業模式的成功關鍵。

華人長期活在家庭與社會期待之中,休閒最重要的現代意義就是開出一條路,讓個人發展找到生存縫隙。休閒產業商機的特點,在於其多樣性,可以高檔如豪華遊輪之旅,也可以是小小的自製手工肥皂,各類休閒活動都有其材料與場地供應、教與學雙方適配等商機,順應消費者未來持續成長的休閒需求,大小企業均可在休閒產業中占有一席之地。

 休閒商機,人人都有機會

備註:龍吟研論採一對一深度訪談方式,在兩岸六大城市(台北/台中/高雄/北京/上海/廣州)訪談超過1300位年齡橫跨20-65歲的先驅消費者,從中描繪未來需求樣貌與變遷路徑。

2016年5月4日 星期三

消費者物聯痛點觀察:冰箱心裡苦,但冰箱不能說

文∣林宛瑩

以下場景也曾經發生在你的生活中嗎?

購買食材時挑選相對便宜的大包裝,總覺得自己做了一個聰明的選擇,但人腦的記憶因為時間和生活事件等各種因子影響,最後打開冰箱看見躺在裏頭的過期食材,才會意識到自己又再次過分相信自己的記憶力。但是在物聯網時代,是否能夠透過網路與物件的相連為我們的生活找出更好的解法呢?

龍吟研論「居家物聯需求趨勢研究」與兩岸87位物聯先驅消費者進行入戶觀察與深度訪談,一共收集923個出現在消費者生活中的困擾源。從為數眾多的困擾源中可歸納出八個消費者最主要痛點,其中以「生活的節奏失序」為困擾的大宗。

這樣的結果讓我們好奇,許多廠商透過網路紛紛將「物」相連,看似為生活帶來許多便利,但是為什麼在消費者的生活中仍然能找出源源不絕的生活困擾?

消費者居家物聯困擾源
在現代人高壓、緊湊的生活中,生活節奏的掌握並非易事,如果有機器能夠代勞繁重的家務,幫助自己緩和生活節奏與創造更多個人時間,將是一大助益。

對消費者而言,為了節省家庭支出,常常會購買許多大份量的食品,但是「管理冰箱內每項食品並且記憶它們各自的保存期限」這樣枝微末節的小事,在我們快速的生活步調中常常被忽略或遺忘,最終不僅沒有達到原先目的反而造成額外的浪費。

「有很多親戚朋友會自己做一些東西,或是我們去買東西回來放。常常很多東西我都是放到壞掉...像那一天原本想說把蛋糕拿出來吃,就發現它其實已經過期了兩天。我原本很興高采烈的要吃這個蛋糕,結果沒辦法吃就覺得很沮喪。」(台灣,32歲,男性)

龍吟研論發現「冰箱」是榮登兩岸華人心目中「最期待有家務自動化功能」家電主角第一名,可見管理冰箱與食材對兩岸消費者而言都是一大挑戰。更進一步探究,在這個共同的困擾之下,台灣與大陸消費者在冰箱自動化的期待上是否有所差異呢?
兩岸消費者居家物聯需求:家務自動化

根據龍吟研究,現代人生活步調緊湊,回到家中期待更多休息放鬆時間,或是和家人相處機會,因此在面對需要作決策或是需要查詢資訊的家務工作時,如果有機器能夠自動蒐集資訊,回饋給消費者智慧化的建議,將能減輕人們對於家務的負擔。

但是兩岸消費者對於新科技的接受度、科技依賴程度,以及對於共同生活的家人關係、隱私界線等各面向的重點並不相同,這些差異也反映在兩岸消費者對冰箱物聯應用的不同想像。

「冰箱能感應出可能再過幾天食物會過期。要不然它已經壞掉才跟我講,就失去它的意義了。在冰箱上有個螢幕,可以不用看冰箱才知道更好,可以主動通知我那更好,因為有時候我會忘記去check。」(台灣,35歲,女性)

大陸消費者期待冰箱能夠成為個人健康顧問或營養師,根據個人健康狀況提供營養食譜建議,包含每日卡路里攝取量、每日運動應消耗的卡路里等,結合冰箱目前食材庫存情形,最終提供消費者食材採買建議。

「把所有的我冰箱裡的鮮蔬都放在手機上,最好能提醒我保鮮的東西,建議我到超市裡應該買些什麼東西,建議你的冰箱裡再添置一些什麼均衡的營養,比如說鮮果類,根據冰箱裡的實際情況幫我判斷。」(大陸31歲,女性)

台灣消費者則聚焦在冰箱庫存管理和提醒,根據冰箱所剩食材,結合過去烹飪記錄,或是冰箱內建健康食譜資訊,由冰箱自動建議該採買的食材。不過無論是大陸或台灣消費者的需求,都象徵著冰箱物聯管理方式需要橫向連結更多周邊智能裝置,例如運動手環、體重機、手機app等。 
兩岸消費者居家物聯需求:決策智慧化

如果能夠透過物聯概念的應用可以讓冰箱對於食材的新鮮程度、庫存量有所掌握,甚至藉由網路將這些資訊傳送給消費者知道,就不會出現冰箱總是存放許多過期食品的現象。消費者對於家中食材的管理也不再只透過人腦的記憶和主動查看、整理,而是可以隨時接收到冰箱主動傳送的現況資訊,對飲食的管理能有更輕鬆但更全面的掌握。 

備註:龍吟研論採一對一深度訪談方式,在兩岸六大城市(台北/台中/高雄/北京/上海/廣州)訪談超過1300位年齡橫跨20-65歲的先驅消費者,從中描繪未來需求樣貌與變遷路徑。

2016年3月30日 星期三

需求導引創新實戰工作坊- 從需求出發,設計有感創新



過去台灣以代工起家,雖然擁有卓越研發能力,但是對市場樣貌掌握較為不足,當面對日益嚴峻的結構性轉型挑戰,企業除了需要兼顧當下的營運績效外,也要逐步培養由市場驅動研發與創新佈局的新核心能力,才能順利投入創新策略規劃,其中的關鍵在於企業是否能理解消費者需求聲音。 

由政大別蓮蒂教授領軍,智榮基金會龍吟研論已累積兩岸逾1,400位先驅消費者生活個案,累積超過一百萬句的需求語句與十萬個需求場景,發掘未來5年內的消費需求缺口,讓具創新價值的市場痛點清楚顯現。 

「需求導引創新實戰工作坊」不是如何投入消費者研究或洞察消費者需求,工作坊提供以需求為本的創新刺激與跨領域的團隊合作平台,企業將實際走進消費者生活脈絡,從素材中傾聽需求、理解未滿足的痛點及挑戰,從未來3-5年真實存在、且消費者期盼解決的需求缺口中,找到企業可以創造價值的利基 

想知道未來3-5年兩岸消費者的需求趨勢?想掌握消費者迫切亟待解決的生活困擾?「需求導引創新工作坊」將協助您與您的企業,找到具市場性的創新機會! 

4/15 健康飲食:http://www.accupass.com/go/workshop0415(已舉辦完畢)
5/13 休閒療癒學:http://www.accupass.com/go/workshop0513
6/17 回甘生活設計:http://www.accupass.com/go/workshop0617
6/30 預防性健康:http://www.accupass.com/go/workshop0630
7/01  居家物聯創新:http://www.accupass.com/go/workshop0701

各場次報名數量有限,有意參加的企業單位歡迎來電洽詢: 
林先生,02-3518-3907jakel.ling@stansfoundation.org